Zutaten:
12 Cupcakes:
Muffins:
- 200g Mehl
- 2 gehäufte EL Stärke
- 1/2 Pckg. Backpulver
- 150 Zucker
- 1 Prise Salz
- 120g weiche Butter
- 150 ml Orangensaft
- 100ml Aperol
- 3 Eier
Aperol-Creme:
- 100g weiche Butter
- 90g Puderzucker
- 300g zimmerwarme Mascarpone
- 5 EL Aperol
- Optional: Orangene Lebensmittelfarbe
Deko:
- Orangenscheiben
- Strohhalme
- Minzblätter
So geht's:
1
Den Backofen auf 180 Grad O/U vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen befüllen.
2
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut miteinander verrühren. Den Teig dann gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und für ca. 20-25 min backen.
3
Die Muffins abkühlen lassen, währenddessen die Creme vorbereiten. Dafür die weiche Butter mit dem Puderzucker für mind. 8 min lang weiß aufschlagen, die warme Mascarpone dazugeben und einrühren. Wenn die Mascarpone zu kalt ist, kann die Creme grisselig werden. Mein Trick: Die grisselige Creme weiterrühren und einen Föhn draufhalten bsi die Creme wieder geschmeidig wird. Dann den Aperol und optional etwas Lebensmittelfarbe einrühren. In einen Sprizubeutel mit Tülle füllen und auf die abgekühlten Cupcakes spritzen.
4
Wer möchte kann die Cupcakes mit gekürzten Strohhalmen, Orangen-Scheiben und Minzblättern dekorieren. Cheers!
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Veröffentlicht am: 09.06.2021