Rhabarber und Erdbeeren passen einfach super zusammen. Hier findet ihr ein einfaches und leckeres Erdbeeren-Rhabarber-Rezept, perfekt für das Frühjahr und die Rhabarberzeit. Leckere Muffins, die schnell gemacht sind und super einfach gelingen.
*Update 2021*: Das Rezept ist einfach so lecker & so einfach, das gehört einfach in jede Rhabarber-Zeit. Also habe ich die Muffins in 2021 nochmals gebacken und fotografiert. Oben im Beitrag seht ihr nun die neuen Fotos, da ich in der Food Photography viel in diesem Jahr dazugelernt habe, als auch das Foto aus dem Jahr zuvor.
- 180 Grad
- 20-25 Minuten Backzeit
- Ober-/Unterhitze
Zutaten:
12 Stück:
- 200g Erdbeeren (Frisch oder TK)
- 200g Rhabarber
- 130g Zucker
- 250g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 2 Eier
- 2 Pck. Vanillezucker
- 70ml Milch
- 80g Öl
So geht's:
1
Den Backofen auf 180 Grad O/U vorheizen. TK-Erdbeeren antauen lassen oder die frischen Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. In Stückchen schneiden. Ebenso den Rhabarber schälen und in Stückchen schneiden. Nun die Hälfte der Erdbeeren und des Rhabarbers auf die Seite legen.
2
Das Mehl mit den restlichen Zutaten vermischen und miteinander verrühren. Die Hälfte der Erdbeeren und des Rhabarbers unterheben und dann den Teig gleichmäßig in 12 Muffinförmchen verteilen. Die beiseite gelegten Erdbeeren und Rhabarberstückchen auf den Muffins verteilen und für ca. 20-25min backen.
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Veröffentlicht am: 18.04.20
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