Egal wie man’s nennt: Carrot Cake, Rübli Kuchen oder Karottenkuchen… diese Kuchen sind immer sooo saftig. Daraus habe ich Muffins gezaubert, die mindestens genauso saftig und lecker sind wie der große Bruder.
Carrot-Cake-Muffins mit Frischkäse Topping, die perfekten Oster-Cupcakes. Die Karotten machen sie besonders saftig und das Frischkäse-Topping passt perfekt dazu. Ich finde allerdings, die Cupcakes kann man das ganze Jahr essen, nicht nur an Ostern.
- 180 Grad
- 20 Minuten Backzeit
- Ober-/Unterhitze
Zutaten:
12 Stück:
Muffin Teig:
- 200g Mehl
- 300g Karotten
- 150g Zucker
- 150g weiche Butter
- 2 Eier
- 80g gemahlene Haselnüsse
- Etwas Zitronensaft
- 1/2 Pckg. Backpulver
- 1 Prise Zimt
Frischkäse Topping:
- 200 g Sahne
- 4 TL San Apart
- 250 g Frischkäse
- 50g Puderzucker
Deko:
- Schokoeier
- Marzipanmöhrchen
- Pistazien
So geht's:
1
Den Backofen auf 180 Grad O/U vorheizen und Karotten fein reiben. Die Karotten mit den restlichen Zutaten vermengen und gut miteinander verrühren. Gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen und für ca. 20min backen. Auskühlen lassen.
2
Sahne mit San Apart steif schlagen und dann den Frischkäse und den Puderzucker unterrühren. In eine Spritztülle füllen und auf die Muffins spritzen.
3
Wer möchte kann die Cupcakes mit Marzipanmöhrchen, Schokoeiern und gehackten Pistazien verzieren.
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Veröffentlicht am: 13.04.20